La tarte aux pommes de terre de Plaisance est un plat composé d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de pommes de terre, fromage frais, pancetta, poireau, oeuf, romarin, huile d’olive, sel, poivre, lait et muscade.
Originaire de la région de Plaisance en Émilie-Romagne (Italie), en particulier du Val de Nure et du village de Farini, cette tarte aux pommes de terre (appelée torta di patate piacentina en italien) est un plat né de la nécessité d’utiliser les pommes de terre gâtées durant la récolte ne pouvant pas être conservées durant l’hiver. La troisième semaine de septembre, à la San Savino, après la récolte, les pommes de terre généralement de variété Quaranta (variété de montagne au cycle court de croissance) endommagées étaient bouillies, réduites en purée et utilisées comme garniture dans cette tarte.
Chaque année à Farini a lieu la fête de la tarte aux pommes de terre, tarte qui est à présent préparée toute l’année.
Facile à préparer, cette tarte aux pommes de terre savoureuse se déguste lors des repas en accompagnement ou en plat servi avec une salade verte.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 1 h |
| Total : 1 h 25 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1 pâte brisée (450 g) |
| 700 g de pommes de terre |
| 100 g de fromage frais |
| 150 g de pancetta |
| 1 poireau |
| 1 oeuf |
| 1 branche de romarin |
| 2 cuillères à soupe d’huile d’olive |
| sel , poivre, lait, noix de muscade au goût |
Préparation :
- Porter une casserole d’eau salée à ébullition et faire cuire durant 30 à 35 min les pommes de terre passées à l’eau courante.
- Une fois cuites, éplucher puis écraser avec un presse-purée alors qu’elles sont encore chaudes.
- Placer dans un bol et mettre de côté.
- Sur une planche, hacher la pancetta finement et couper la partie blanche des poireaux.
- Dans une poêle, faire revenir les poireaux, le romarin et la pancetta avec de l’huile durant quelques minutes.
- Enlever le romarin et placer le tout dans le bol de la purée de pommes de terre. Mélanger avec un peu de lait jusqu’à obtenir une pâte molle.
- Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.
- Abaisser la pâte brisée sur une épaisseur de 3 à 4 mm au rouleau à pâtisserie.
- Disposer dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé, en laissant dépasser sur les bords.
- Garnir le fond de pâte. Recouvrir avec l’excédent de pâte.
- Badigeonner la surface du gâteau avec un œuf battu.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant environ 45 min jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Servir chaud et déguster !
Citation :
“On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »
Pierre Gagnaire (Chef)