Le flan au lait concentré au citron est un flan composé d elait concentré sucré, lait, oeufs, citron et beurre, nappé de sirop à base de sucre en poudre, fécule de maïs, citron et eau.
Originaire du Brésil, ce flan délicieux au citron aussi appelé pudim de limao de leite condensado en portugais qui se réalise avec quelques ingrédients de base se déguste en fin de repas ou lors des autres collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : 45 min |
| Cuisson : 15 min |
| Total : 1 h 45 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Flan : |
| 1 boite de lait concentré sucré (397 g) |
| 350 ml de lait entier |
| 4 oeufs |
| 1 cuillère à café de zeste râpé de citron |
| 10 g de beurre |
| Sirop : |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1 cuillère à soupe de fécule de maïs |
| 1 citron (jus) |
| 235 ml d’eau |
Préparation :
Flan :
- Ajouter dans les ingrédients dans un bol et mixer rapidement sans laisser mousser.
- Verser dans un moule à cheminée beurré. Placer dans un récipient plus grand et verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant environ 1 h jusqu’à ce que la pointe d’un couteau enfoncée au centre du flan en ressorte propre.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Démouler froid et servir arrosé de sirop et éventuellement décoré de zestes de citron.
Sirop :
- Dans un bol, mélanger le sucre avec la fécule de maïs puis ajouter le jus de citron et l’eau. Mélanger et verser dans une casserole.
- Porter à ébullition à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à épaississement. Laissez-refroidir.
Finition :
- Une fois refroidi, démouler le flan et servir arrosé de sirop et éventuellement décorer de zestes de citron. Servir et déguster !
Citation :
« Le chef doit savoir manger. Il pourra difficilement créer s’il ne fait pas confiance à la sagesse de son palais. »
Ferran Adrià