Le gâteau au chocolat fondant au citron (ou tenerina al limone en italien) est un gâteau composé de chocolat blanc, beurre, sucre en poudre, oeufs, farine et citron.
Également appelé gâteau reine du Montenegro ou Montenegrina, originaire de Ferrare en Italie, ce gâteau a été conçu en l’honneur d’Elena Petrovich de Montenegro, épouse du roi Victor Emmanuel III. Il existe d’autres variantes qui s’écartent de la tradition ferraraise : la tenerina à la citrouille, à la noix de coco et à la châtaigne.
Facile et rapide à préparer, ce gâteau à la légère croûte croustillante et à la texture fondante parfumée au citron se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté: facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 25 min |
| Total : 40 min |
| Portions : 6 personnes |
| 200 g de chocolat blanc |
| 100 g de beurre doux |
| 80 g de sucre en poudre |
| 3 oeufs |
| 60 g de farine, tout usage |
| 2 citrons |
Préparation :
- Hacher grossièrement le chocolat blanc, mettre dans un bol et faire fondre au bain-marie.
- Une fois fondu, ajouter le beurre et mélanger.
- Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
- Dans un bol, monter les blancs en neige ferme, avec la moitié du sucre (40 g).
- Ajouter le restant de sucre (40 g) aux jaunes d’oeufs et mélanger jusqu’à obtenir un mélange très mousseux.
- Ajouter le zeste de 2 citrons râpés au mélange de jaunes d’œuf et de sucre.
- Ajouter également le chocolat fondu avec le beurre, mélanger.
- Incorporer lentement et délicatement les blancs de neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de haut en bas avec une spatule.
- Incorporer la farine tamisée, en mélangeant doucement de haut en bas.
- Verser le mélange dans un moule de 22 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant 25 min.
- Si la surface s’assombrit trop, couvrir de papier aluminium.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Saupoudrer éventuellement de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine, c’est le souvenir.”
Georges Simenon