La piadina romagnole (piada ou pida en romagnol) est une galette à base de farine de froment, de saindoux ou d’huile d’olive, de bicarbonate de sodium ou de levure, de sel et d’eau, traditionnellement cuite sur un plat en terre cuite appelée teggia, ou sur une plaque en métal ou en pierre, appelée teglia (tégia en Romagnol).
Spécialité culinaire de Romagne (Italie), il s’agissait autrefois d’une alternative au pain qui était taxé au Moyen-Age. Le premier témoignage écrit de piadina remonte à 1371, faite de farine de blé, eau et sel, parfois mélangée à du lait et un peu de saindoux. Le terme piada vient du latin médiéval plàdena ou plàtena, dérivé du grec ancien pláthanon (plateau rond pour faire le pain ou la pâtisserie).
Il existe deux types de piadine en Romagne : la piadina romagnole classique des régions de Forlì, Cesenatico et Ravenne, plus épaisse, et la piadina romagnole à la riminaise, plus fine, de la région de Rimini.
Facile à préparer, cette galette savoureuse se déguste en accompagnement de plats ou garnie de légumes, jambon ou fromage.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : 40 min |
| Cuisson : 10 min |
| Total : 35 min + 40 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 500 g de farine, tout usage |
| 250 ml d’eau |
| 100 g de saindoux ou de beurre |
| 12 g de sel |
| 5 g de bicarbonate de soude alimentaire |
Préparation :
- Dans un bol, mettre tous les ingrédients et pétrir jusqu’à obtenir une boule compacte et maniable.
- Retourner la pâte sur un plan de travail et pétrir durant ant au moins 10 à 15 min jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Couper la pâte en 6 boules, recouvrir de film plastique et laisser reposer 35 à 40 min.
- Après le temps de repos, étaler chaque boule avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir des disques de 25 à 30 cm de diamètre.
- Faire chauffer de l’huile dans une poêle antiadhésive à fond plat.
- Une fois l’huile chaude, faire cuire chaque piadina 2 à 3 min de chaque côté.
- Placer dans une assiette en les recouvrant d’un linge propre.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine, c’est le souvenir.”
Georges Simenon