Le Sanjacobo aux courgettes ou aubergines est un plat traditionnel espagnol composé d’une tranche de jambon cuit ou cru et d’une tranche de fromage de gruyère prises en sandwich entre deux tranches de courgettes ou d’aubergines, enrobé de chapelure et d’œuf puis frit dans l’huile.
Originaire de l’église paroissiale de Santiago Apóstol de Castilleja de la Cuesta (Séville), où les prêtres préparaient ce plat, son nom fait référence à Saint-Jacques et au pèlerinage des chrétiens à son tombeau à Saint-Jacques-de-Compostelle (Espagne). Il s’agit d’une variante du cordon bleu (« cordon bleu » en français), plat d’origine suisse composé d’une escalope de bœuf panée, enroulée autour d’une tranche de jambon et d’une tranche de fromage.
Facile et rapide à préparer, ce plat savoureux se déguste lors des repas accompagné d’une salade verte.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : 30 min |
| Cuisson : 15 min |
| Total : 30 min + 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 2 grandes et larges courgettes ou aubergines |
| 8 à 10 tranches fines de jambon d’York ou serrano |
| 10 à 12 tranches de fromage (Edam…) |
| farine, oeuf battu et chapelure |
| huile d’olive |
| sel et poivre |
Préparation :
- Laver les courgettes ou aubergines, couper en tranches fines d’environ 3 mm d’épaisseur.
- Faire suer durant 30 min saupoudrées de sel dans une passoire.
- Placer une tranche de jambon sur une tranche de courgette ou d’aubergine puis superposer une tranche de fromage.
- Finir avec une tranche de courgette ou d’aubergine. Répéter ces opérations.
- Passer dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.
- Former une couche de panure solide pour qu’elle ne s’ouvre pas dans la friture.
- Faire frire dans de l’huile chaude et servir chaud.
- Déguster !
Citation :
“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”
Rosa Lewis