Les churros maison sont de petites pâtisseries composées de sucre, farine, beurre, eau, oeuf, vanille et sel; généralement accompagnées d’une sauce au chocolat.
Originaires d’Espagne et du Portugal, en forme de « gros spaghetti », les churros sont généralement servis dans les foires, des chocolateries ou des churrerias. À Séville, on les appelle calentitos ou masa frita; à Jaén, tallos et à Grenade, tejeringos.
Leur origine est incertaine. Pour certains, des marchands portugais en voyage auraient ramené de Chine une préparation frite salée appelée youtiao qu’ils préparèrent par la suite en version sucrée. Franchissant la frontière, les Espagnols leur auraient donnés une forme d’étoile. Pour d’autres, les churros auraient été inventés par des bergers espagnols, car faciles à frire en montagne.
Faciles à préparer, ces churros avec leur sauce au chocolat maison se dégustent lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : 5 min |
| Cuisson : 20 min |
| Total : 45 min + 5 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Churros : |
| 250 ml d’eau |
| 2 cuillères à soupe de beurre |
| 2 cuillères à soupe de sucre |
| 125 g de farine de blé tout usage |
| 1 œuf |
| 1 cuillère à café d’extrait de vanille |
| 1 pincée de sel |
| sucre et cannelle moulu |
| Sauce au chocolat : |
| 250 ml d’eau |
| 190 g de sucre en poudre |
| 45 g de poudre de cacao |
| 1 cuillère à café d’extrait de vanille |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans une casserole, verser 250 ml d’eau avec le beurre, la pincée de sel et les deux cuillères à soupe de sucre. Mettre sur feu moyen. Remuer et, arrivé à ébullition, ajouter progressivement la farine en mélangeant rapidement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et commence à former une boule.
- Mettre hors du du feu.Mettre la pâte dans un bol et laisser refroidir environ 5 min.
- Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, tout en remuant, jusqu’à obtenir une consistance homogène. Placer la pâte dans une poche à douille.
- Faire chauffer une grande casserole avec de l’huile à feu moyen/fort.
- Préparer éventuellement un bol de sucre et de cannelle.
- Lorsque l’huile est chaude, presser la poche à douille et faire tomber des bandes de pâte directement dans l’huile.
- Faire cuire 3 à 4 churros à la fois afin de maintenir la température de l’huile. Une fois dorés, placer dans une assiette couvert de papier absorbant et plonger éventuellement dans le bol de sucre et de cannelle et recouvrir complètement.
- Répéter ces opérations jusqu’à épuisement de la pâte.
- Dans une petite casserole mise sur feu moyen, verser 250 ml d’eau, 190 g de sucre, la poudre de cacao et un peu de sel.
- Remuer sans cesse jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
- Laisser chauffer quelques minutes jusqu’à épaississement du sirop et mettre hors du feu.
- Ajouter la cuillère à café d’extrait de vanille, mélanger à nouveau et laisser refroidir avant de servir.
- Déguster !
Citation :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”
Paul Gauguin