Les boulettes de courgettes, aubergines et pommes de terre sont des boulettes composées de pommes de terre, courgettes, aubergines, parmesan râpé, ail, oeuf, sel, chapelure et huile d’olive.
Originaires d’Italie, aussi appelées polpette de zucchini, melanzane et patate en italien, ces boulettes de légumes se dégustent en apéritif ou en plat d’accompagnement lors des repas.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 5 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 45 min |
| Total : 50 min |
| Portions : 6 personnes |
| 200 g de pommes de terre |
| 200 g de courgettes |
| 200 g d’aubergines |
| 180 g de parmesan râpé |
| 2 gousses d’ail |
| 1 œuf |
| sel |
| 90 ml d’huile d’olive |
| 2 œufs (panure) |
| chapelure (panure) |
Préparation :
- Éplucher les pommes de terre.
- Laver et sécher l’aubergine et les courgettes, puis retirer les extrémités des courgettes et le pétiole des aubergines.
- Couper les légumes en petits carrés de même taille.
- Dans une grande poêle, verser l’huile d’olive et les gousses d’ail. Faire chauffer.
- Ajouter tous les légumes et faire cuire à feu vif durant 5 min. Saler et baisser le feu.
- Continuer la cuisson à feu moyen durant environ 20 min jusqu’à ce que les légumes soient tendres et cuits.
- Écraser les légumes avec une fourchette.
- Mettre les légumes cuits et écrasés grossièrement dans un bol avec le parmesan râpé et un œuf entier et mélanger avec la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Façonner des boulettes avec les mains et placer dans une assiette.
- Passer les boulettes dans les 2 œufs battus et la chapelure.
- Ajouter un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire chauffer, puis cuire les boulettes à feu moyen durant 15 à 20 min jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
- Dans le cas d’une cuisson au four, arroser les boulettes d’huile d’olive et placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner dans un four préchauffé à 200°C durant 20 min en les retournant à mi-cuisson.
- Servir et déguster !
Citation :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon