Le flan japonais grand-mère est un entremets composé de caramel à base de sucre et eau, flan à base de lait, sucre, miel, cognac et oeufs et génoise à base de sucre, farine, miel et oeuf.
Originaire du Japon, ce flan délicieux présente la particularité de posséder une triple texture de caramel, flan et génoise.
Facile et rapide à préparer, il se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : 4 h |
| Cuisson : 35 min |
| Total : 1 h + 4 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Caramel : |
| 60 g de sucre en poudre |
| 30 ml d’eau |
| Flan : |
| 370 ml de lait |
| 60 g de sucre en poudre |
| 15 gr de miel |
| 10 ml de cognac |
| 3 oeufs + 1 jaune d’oeuf |
| Biscuit : |
| 25 g de sucre en poudre |
| 25 g de farine, tout usage |
| 10 g de miel |
| 1 œuf |
Préparation :
- Dans une casserole, ajouter 60 g de sucre et 15 ml d’eau. Faire cuire à feu moyen.
- Lorsque le mélange prend une couleur dorée, sortir du feu et ajouter le restant d’eau. Couvrir la casserole. Agiter légèrement la casserole pour mélanger les ingrédients.
- Une fois que le caramel est prêt, verser dans des verres ou des moules individuels. Mettre les verres au réfrigérateur.
- Dans un bol, verser le cognac, 15 g de miel et 60 g de sucre. Mélanger. Ajouter les 3 œufs et le jaune d’oeuf. Mélanger.
- Ajouter lentement le lait chaud tout en remuant jusqu’à obtenir une texture homogène et uniforme. Filtrer le mélange dans une passoire fine.
- Remplir lentement les verres de flan au 3/4 de leur capacité. Mettre de côté.
- Dans un grand bol placé au bain-marie, mélanger au batteur électrique 10 g de miel, l’œuf et 25 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Sortir du feu et continuer à fouetter durant encore 5 min jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Ajouter progressivement 15 g de farine préalablement tamisée en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Ajouter dans les verres sur la préparation de flan.
- Placer les moules dans un plat de cuisson et verser 500 ml d’eau chaude dans le plat.
- Enfourner le plat dans un four préchauffé à 160°C avec de la chaleur de haut en bas et faire cuire durant 35 min. Si la surface des flans brunit trop vite, couvrir de papier d’aluminium.
- Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.
- Une fois refroidis, mettre au réfrigérateur durant au moins 4 h avant de servir.
- Déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky