La parmigiana de courgettes et mozzarella est un plat composé de courgettes, mozzarella, oeufs, chapelure, crème fraîche liquide, parmesan râpé, ail, échalote, menthe et basilic.
Originaire du sud de l’Italie, cuisiner les légumes alla parmigiana désigne une façon de préparer les légumes en couches successives, à l’image des lasagnes. Si le plat d’origine est un gratin d’aubergines à la tomate et au fromage, il existe une version « blanche » (appelée parmigiana bianca en italien) sans tomates à base de courgettes et de sauce blanche.
Facile et rapide à préparer, la parmigiana de courgettes et mozzarella est un plat savoureux qui se déguste lors des repas accompagnée d’une salade verte.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 20 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 35 min |
| Total : 1 h 5 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1 kg de courgettes (3 grosses courgettes) |
| 250 g de mozzarella de buffle |
| 3 œufs |
| 3 cuillères à soupe de chapelure |
| 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide |
| 30 g de parmesan râpé |
| 1 gousse d’ail + 1 petite échalote |
| 1 cuillère à soupe de menthe ciselée |
| 1 cuillère à soupe de basilic ciselé |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Laver les courgettes, couper à la mandoline dans la longueur, en lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
- Placer sur du papier sulfurisé et enfourner 5 min en mode gril.
- Dans un bol, battre les œufs avec la crème, les herbes et l’ail haché. Saler et poivrer.
- Dans un autre bol, mélanger le parmesan et la chapelure, mettre de côté.
- Huiler légèrement un plat avec de l’huile d’olive.
- Placer la moitié des courgettes, couvrir avec la moitié de la mozzarella.
- Verser la moitié du mélange d’œufs et de crème.
- Ajouter une deuxième couche de courgettes, puis de mélange de chapelure et de parmesan, l’essentiel du mélange d’oeufs et de crème restant, de la chapelure et le mélange d’oeufs et de crème restant.
- Enfourner durant 30 min jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Passer 3 à 4 min en mode grill à 200°C.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Elisabeth David / Cuisine paysanne française