Les biscuits glacés italiens (ou subiachini) sont des biscuits à la forme rhomboïdale composés d’une pâte de blancs d’oeufs, amandes, miel et sucre glace nappé d’un glaçage à base de blanc d’oeuf, sucre glace et jus de citron. Préparés avec des ingrédients simples, on utilise du miel dans la version traditionnelle.
Ces biscuits tirent leur nom de la ville Subiaco près de Rome dans le Latium (Italie) où ils ont commencé à être fabriqués au début des années 1900. Réservés à l’origine à une classe sociale moyenne-haute qui faisait fabriquer les moules en bois par des artisans spécialisés, ils vont se populariser dans l’après seconde guerre mondiale préparés lors d’occasions importantes, notamment Noël, où ils étaient transformés en objets de décoration pour le sapin, en cadeaux pour les plus petits et lors du cortège dédié à Saint-Benoit au monastère de Saint-Benoit (Sacro Speco) de Subiaco.
Faciles et rapides à préparer, ces biscuits délicieux se dégustent lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : 24 h |
| Cuisson : 15 min |
| Total : 40 min + 24 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte : |
| 4 blancs d’œufs |
| 1 kg d’amandes douces |
| 2 cuillères à soupe de miel |
| 500 g de sucre glace |
| Glaçage : |
| 1 blanc d’œuf |
| 150 g de sucre glace |
| jus de citron au goût |
Préparation :
- Hacher finement les amandes avec un mixeur en procédant par intermittence jusqu’à obtenir une sorte de farine.
- Dans un bol, monter les 4 blancs d’œufs en neige ferme. Ajouter au miel et aux amandes, puis ajouter 500 g de sucre glace. Former une pâte.
- Diviser en portions plus ou moins grandes et disposer sur un plan de travail.
- Étaler au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 1 cm.
- Façonner des biscuits avec des emporte-pièce. Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer à température ambiante durant 24 h.
- Faire cuire 10 à 15 min dans un four préchauffé en mode statique à 180°C jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur brunâtre.
- Dans un bol, monter le blanc d’œuf en neige ferme, puis ajouter le jus de citron et 150 g de sucre glace.
- Napper le dessus des biscuits de glaçage.
- Laisser sécher.
- Servir et déguster !
Citation :
“On devrait penser les cuisines comme le centre de la maison.”
Jane Grigson / Les Bonnes Choses