Les michettes ligures de Dolceacqua sont de petites brioches composées de farine, sucre en poudre, oeufs, levure de bière, huile d’olive, sel, vanille ou zeste de citron et lait.
Plat typique de l’arrière-pays ligure italien, en particulier de la ville de Dolceacqua située dans le nord de Vintimille, la « michetta »,ou michette en français, est une brioche saupoudrée de sucre liée à une histoire d’amour tragique.
D’après la légende, les Doria seigneurs de Dolceacqua s’étaient octroyés le droit de cuissage ou « droit de la première nuit » (Jus primea noctis); la jeune épousée devant passer sa nuit de noce dans la couche du seigneur.
Au cours du XIVe siècle, alors qu’Impériale Doria régnait sur la ville, Lucrèzia et Basso se marièrent et les soldats vinrent chercher le jeune mariée qui refusa de se donner au seigneur. Ce dernier la fit enfermer dans une geôle où elle mourut de faim et de soif et de faim. La population se révolta et le seigneur Imperiale Doria dut abroger ce droit. Pour fêter cette victoire, les femmes de la cité inventèrent une petite brioche en forme de sexe féminin. Cette coutume se perpétue depuis, les hommes de Dolceacqua demandant à leur bien-aimée une michette la nuit du 16 août.
Faciles à préparer, ces petites brioches allongées se dégustent lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : 12 h |
| Cuisson : 10 min |
| Total : 25 min + 12 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 1 kg de farine, tout usage |
| 250 g de sucre en poudre |
| 4 œufs |
| 7 g de levure de bière |
| 200 ml d’huile d’olive, tiède |
| 1 pincée de sel |
| extrait de vanille ou zeste râpé de citron |
| quelques cuillères à soupe de lait, tiède |
| sucre en poudre |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger les ingrédients avec les mains jusqu’à obtenir une pâte molle, ayant tendance à coller aux mains.
- Mettre dans un récipient, couvrir hermétiquement et laisser lever la nuit entière au réfrigérateur.
- Le lendemain, sur une plan de travail, former des cylindres de 5 cm à la forme allongées, puis laisser lever durant au moins 2 h.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C-200°C sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé durant environ 10 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Saupoudrer de sucre et servir.
- Déguster !
Citation :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier