Le gâteau « lait d’oiseau » (ou pitchié moloko en russe) est un gâteau composé de couches de génoise, d’un soufflé léger et tendre à la saveur crémeuse, recouvert par une fine couche de chocolat noir.

Selon la tradition, le « lait d’oiseau » était un ingrédient sacré avec lequel les oiseaux du paradis nourrissaient leurs poussins. Dans les contes folkloriques slaves, les belles demoiselles testaient leurs prétendants en leur demandant de ramener du « lait d’oiseau », tâche considérée comme quasi impossible. Le gâteau ptichié moloko de l’ère soviétique a des origines polonaises. Dans les années 1930, Jan Wedel, confiseur à Varsovie, préparait des bonbons au soufflé qu’il appelait ptasie mleczko. Ils étaient si populaires qu’ils se répandirent en Russie. En 1978, la recette a été transformée en légendaire gâteau ptichié moloko par le pâtissier moscovite Vladimir Gouralnik.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 50 min

Temps de repos :  30 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 1 h 20 min + 30 min (repos)

6 personnes

Génoise :

2 œufs

100 g (1/2 tasse) de sucre

100 g (3/4 tasse) de farine

1/2 cuillère à café de levure chimique

1 pincée de sel

Soufflé :

10 feuilles de gélatine (2 g chacune)

1 l de lait

5 œufs de taille moyenne

100 g (1/2 tase) de sucre

150 g (2/3 tasse) de beurre

2 cuillères à soupe de farine

Glaçage :

100 g (2/3 tasse) de chocolat noir

100 ml (1/2 tasse) de crème

3 cuillères à soupe de beurre doux

Génoise :

• Battre les œufs avec le sucre dans un bol jusqu’à dissolution du sucre.
• Ajouter la farine tamisée au préalable, le sel et la levure chimique. Bien mélanger.
• Préchauffer le four à 180°C/360°F.
• Enfourner durant environ 30 min.
• Sortir et laisser refroidir complètement.
• Couper la génoise horizontalement en deux couches et réserver.

Soufflé :

• Préparation de la crème pâtissière :
  • Recouvrir la gélatine de 100 ml (3 onces) d’eau et laisser gonfler durant environ 20 min.
  • Séparer les jaunes des blancs d’œufs et mettre les blancs dans un bol au réfrigérateur.
  • Dans un autre bol, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et pâle.
  • Ajouter le lait et la farine. Bien mélanger.
  • Placer le bol au bain-marie et porter à ébullition.
  • Remuer au fouet sans cesse pour éviter la formation de grumeaux.
  • La crème suffisamment épaisse, sortir du feu et laisser un peu refroidir.
  • Battre le beurre dans un autre bol durant quelques minutes.
  • Ajouter le beurre pommade cuillère par cuillère à la crème tout en fouettant à faible vitesse.
  • Mettre la crème au réfrigérateur durant 20 à 30 min.

• Préparation de la meringue :
  • Recouvrir la gélatine de 100 ml (3 onces) d’eau et laisser gonfler durant environ 20 min.
  • Faire chauffer à feu doux jusqu’à dissolution complète.
  • Sortir et battre les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir de pics fermes et une texture brillante.
  • Égoutter la gélatine liquide dans la meringue et fouetter le mélange.
  • Ajoutez délicatement la meringue à base de gélatine à la crème pâtissière et mélangez à l’aide d’une spatule.

Assemblage :

• Placer une couche de génoise sur le fond d’un anneau.
• Ajouter de façon uniforme la moitié du soufflé,
• puis placez l’autre couche de génoise
• Recouvrir avec le reste du soufflé.

Glaçage :

• Porter la crème proche de l’ébullition.
• Sortir du feu et ajouter le chocolat noir émincé.
• Attendre quelques minutes et mélangez jusqu’à dissolution du chocolat se dissolve et que le glaçage devienne homogène et lisse.
• Ajouter le beurre et mélanger à nouveau.

Finition :

• Déposer le glaçage sur le gâteau et mettre au réfrigérateur.
• Laisser refroidir durant toute la nuit.
• Sortir délicatement le gâteau de son anneau et servir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”

Rosa Lewis