GÂTEAU LAIT D’OISEAU (PITCHIÉ MOLOKO) – RUSSIE

Le gâteau « lait d’oiseau » (ou pitchié moloko en russe) est un gâteau composé de couches de génoise, d’un soufflé léger et tendre à la saveur crémeuse, recouvert par une fine couche de chocolat noir.

Selon la tradition, le « lait d’oiseau » était un ingrédient sacré avec lequel les oiseaux du paradis nourrissaient leurs poussins. Dans les contes folkloriques slaves, les belles demoiselles testaient leurs prétendants en leur demandant de ramener du « lait d’oiseau », tâche considérée comme quasi impossible. Le gâteau ptichié moloko de l’ère soviétique a des origines polonaises. Dans les années 1930, Jan Wedel, confiseur à Varsovie, préparait des bonbons au soufflé qu’il appelait ptasie mleczko. Ils étaient si populaires qu’ils se répandirent en Russie. En 1978, la recette a été transformée en légendaire gâteau ptichié moloko par le pâtissier moscovite Vladimir Gouralnik.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 50 min
Temps de repos :  30 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 1 h 20 min + 30 min (repos)
6 personnes
Génoise :
2 œufs
100 g (1/2 tasse) de sucre
100 g (3/4 tasse) de farine 
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
Soufflé :
10 feuilles de gélatine (2 g chacune)
1 l de lait
5 œufs de taille moyenne
100 g (1/2 tase) de sucre
150 g (2/3 tasse) de beurre
2 cuillères à soupe de farine 
Glaçage :
100 g (2/3 tasse) de chocolat noir
100 ml (1/2 tasse) de crème
3 cuillères à soupe de beurre doux

Génoise :

  • Battre les œufs avec le sucre dans un bol jusqu’à dissolution du sucre.
  • Ajouter la farine tamisée au préalable, le sel et la levure chimique. Bien mélanger.
  • Préchauffer le four à 180°C/360°F.
  • Enfourner durant environ 30 min.
  • Sortir et laisser refroidir complètement.
  • Couper la génoise horizontalement en deux couches et réserver.

Soufflé :

  • Préparation de la crème pâtissière :
    • Recouvrir la gélatine de 100 ml (3 onces) d’eau et laisser gonfler durant environ 20 min.
    • Séparer les jaunes des blancs d’œufs et mettre les blancs dans un bol au réfrigérateur.
    • Dans un autre bol, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et pâle.
    • Ajouter le lait et la farine. Bien mélanger.
    • Placer le bol au bain-marie et porter à ébullition.
    • Remuer au fouet sans cesse pour éviter la formation de grumeaux.
    • La crème suffisamment épaisse, sortir du feu et laisser un peu refroidir.
    • Battre le beurre dans un autre bol durant quelques minutes.
    • Ajouter le beurre pommade cuillère par cuillère à la crème tout en fouettant à faible vitesse.
    • Mettre la crème au réfrigérateur durant 20 à 30 min.
  • Préparation de la meringue :
    • Recouvrir la gélatine de 100 ml (3 onces) d’eau et laisser gonfler durant environ 20 min.
    • Faire chauffer à feu doux jusqu’à dissolution complète.
    • Sortir et battre les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir de pics fermes et une texture brillante.
    • Égoutter la gélatine liquide dans la meringue et fouetter le mélange.
    • Ajoutez délicatement la meringue à base de gélatine à la crème pâtissière et mélangez à l’aide d’une spatule.

Assemblage :

Glaçage :

  • Porter la crème proche de l’ébullition.
  • Sortir du feu et ajouter le chocolat noir émincé.
  • Attendre quelques minutes et mélangez jusqu’à dissolution du chocolat se dissolve et que le glaçage devienne homogène et lisse.
  • Ajouter le beurre et mélanger à nouveau.

Finition :

  • Déposer le glaçage sur le gâteau et mettre au réfrigérateur.
  • Laisser refroidir durant toute la nuit.
  • Sortir délicatement le gâteau de son anneau et servir.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”

Rosa Lewis

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