Le gâteau de Madère est un gâteau éponge à base de farine, sucre, lait, margarine, œufs, levure chimique, aromatisé au citron.

Spécialité britannique et irlandaise, il n’est pas originaire de l’île de Madère mais, porte ce nom en référence au vin de Madère. En effet, ce vin était très populaire en Angleterre au milieu du XIXe siècle lorsque ce gâteau, souvent servi avec ce vin, a été inventé. Il existe un gâteau traditionnel de Madère (le bolo de mel, gâteau au miel épicé) très différent de son homologue anglais. 

Le gâteau de Madère anglais est souvent servi avec le thé ou des liqueurs. Il constitue également l’une des meilleures bases pour les gâteaux à étage; sa texture très compacte absorbant peu d’humidité ne se déforme pas. 

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 55 min

Temps total : 1 h 15 min

6 personnes

150 g de farine

125 g de beurre

125 g de sucre

2 œufs

1 cuillère à soupe de lait

1 cuillère à café de levure chimique

1 citron (zeste)

Préparation :

• Dans un bol, mélanger les œufs avec le lait.
• Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure et le zeste de citron.
• Mettre la beurre et le sucre dans un grand bol et remuer jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
• Ajouter alternativement le mélange œufs-lait et le mélange farine-levure-citron au mélange beurre-sucre jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène et lisse.
• Verser dans un moule de 20 cm (8 pouces) de diamètre chemisé, beurré et fariné légèrement.
• Préchauffer le four à 160°C/320°F.
• Enfourner durant 50 à 55 min.
• Sortir et laisser refroidir.
• Retourner le gâteau et laisser refroidir sur une grille.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »

Paul Bocuse