La crème catalane grand-mère est une crème composée de jaunes d’oeufs, lait, sucre, fécule de maïs, citron et cannelle.
La première mention écrite de la crème catalane remonte à des recettes médiévales catalanes, notamment le « Llibre de Sent Soví » (1324), un des plus anciens livres de cuisine d’Europe occidentale.
Elle était alors préparée avec du lait, des œufs, du sucre, de la cannelle et du zeste de citron.
Elle était souvent servie lors de fêtes religieuses, notamment la fête de la Saint-Joseph (19 mars). La première mention connue de « crème brûlée » apparaît en 1691 dans le livre « Le Cuisinier royal et bourgeois » de François Massialot, cuisinier à la cour de Louis XIV. Cette crème était à base de jaunes d’œufs, crème, sucre, cuite lentement, puis recouverte de sucre caramélisé à l’aide d’un fer chaud. De nos jours, alors que la crème catalane est cuite dans une casserole puis refroidie, la crème brûlée est cuite au bain-marie au four. La crème catalane est épaissie à la fécule de maïs alors que la crème brûlée est épaissie uniquement par les œufs et la cuisson lente. La crème catalane est parfumée au zeste de citron et à la cannelle et la crème brûlée l’est souvent à la vanille. Dans les deux cas, elle est servie avec une fine croûte de sucre caramélisé sur le dessus.
Facile à préparer, cette crème catalane à l’ancienne se déguste en fin de repas ou lors des autres collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 20 min |
| Repos : 2 h 15 min |
| Cuisson : 15 min |
| Total : 35 min + 2 h 15 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 1 l de lait entier |
| 200 g de sucre en poudre |
| 6 jaunes d’oeufs |
| 40 g de fécule de maïs |
| 1/2 citron |
| 1 bâton de cannelle |
Préparation :
- Verser le lait dans une grande casserole.
- Ajouter le zeste râpé de citron et le bâton de cannelle et porter à ébullition, puis sortir du feu.
- Laisser infuser le lait durant 10 à 15 min.
- Dans un bol, casser les jaunes d’œufs et ajouter le sucre. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter ensuite la fécule de maïs et mélanger.
- Après 15 min, sortir le bâton de cannelle du lait et remettre le lait sur le feu jusqu’à ce qu’il soit suffisamment chaud, mais pas bouillant.
- Verser lentement le lait sur le mélange de jaunes d’œufs et de fécule de maïs tout en remuant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux.
- Verser le mélange dans la casserole et faire cuire à feu moyen-doux durant 10 à 15 min en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Une fois cuite, passer au chinois pour éliminer les grumeaux.
- Verser dans des ramequins individuels et laisser refroidir à température ambiante.
- Mettre au réfrigérateur durant 2 à 3 h.
- Saupoudrer une fine couche de sucre sur le dessus des crèmes.
- Caraméliser le sucre avec un chalumeau ou le gril du four.
- Servir et déguster !
Citation :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon