La tranche de vanille ou tranche de crème pâtissière de Zagreb est un gâteau composé d’une base de pâte feuilletée, d’une garniture de crème pâtissière et de crème chantilly et d’un glaçage au chocolat.
Associé à l’ancienne monarchie austro-hongroise, ce dessert est souvent associée à la ville de Bled en Slovénie où il est appelé « Blejska kremšnita ». Populaire en Europe centrale et dans les Balkans, les deux variantes les plus populaires sont la Samoborska kremšnita de la ville de Samobor et la Zagrebačka kremšnita de la capitale, Zagreb. Alors que la Samoborska kremšnita se caractérise par un dessus de pâte feuilletée, une garniture à la crème pâtissière et à la meringue, la Zagrebačka kremšnita dispose d’un glaçage au chocolat caractéristique sur le dessus à la place de la pâte feuilletée, tout en conservant une base de pâte feuilletée.
Facile à préparer, ce gâteau délicieux proche d’un millefeuille avec une seule couche de pâte feuilletée, une couche de crème chantilly et un glaçage au chocolat se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 15 min |
| Total : 45 min |
| Portions : 6 personnes |
| 125 g de pâte feuilletée |
| 125 g de farine, tout usage |
| 10 g de fécule de maïs |
| 20 g de sucre vanillé |
| 185 g de sucre en poudre |
| 375 ml de crème fraîche |
| 1 l de lait |
| 100 g de chocolat |
| 75 g de beurre |
Préparation :
- Placer la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant 15 min.
- Verser le lait dans une casserole.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Dans un bol, battre les blancs d’oeuf en neige.
- Dans un autre bol, ajouter 175 g de sucre et 40 g de sucre vanille aux jaunes d’oeuf et fouetter jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Tout en fouettant, ajouter lentement la farine en alternant avec la farine de maïs, puis ajouter lentement au lait en faisant chauffer dans une casserole jusqu’à obtenir une consistance de flan.
- Sortir du feu, ajouter les blancs d’œufs et mélanger.
- Verser sur le fonds de pâte.
- Dans un bol, ajouter 20 g de sucre à 375 ml de crème fraîche et fouetter jusqu’à obtenir la consistance d’une crème chantilly.
- Étaler sur la crème pâtissière.
- Dans un bol, faire fondre 75 g de beurre et 100 g de chocolat sur une casserole d’eau bouillante.
- Napper la crème de chocolat et mettre au réfrigérateur.
- Couper en carrés.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine, c’est le souvenir.”
Georges Simenon