La carbonnade à la flamande est un plat composé de viande de boeuf, pain d’épices, bière, cassonade, oignons, thym, laurier, beurre, clous de girofle, vinaigre de vin rouge, farine, sel et poivre.
Plat traditionnel de la cuisine belge (Flandre belge), il s’agit d’une variante de carbonnade à base de morceaux de viande braisés à l’étouffée avec de la bière belge ou bière du Nord-Pas-de-Calais. Le mot « carbonade » est dérivé du mot « charbon », car ce plat était autrefois « braisé » mijoté longuement sur les braises de la cheminée.
Facile à préparer, ce plat savoureux se déguste lors des repas accompagné de pommes de terre.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 3 h |
| Total : 3 h 30 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1,5 kg de boeuf à braiser (paleron) |
| 4 tranches de pain d’épices |
| 750 ml de bière ambrée ou blonde |
| 40 g de cassonade ou vergeoise brune |
| 2 oignons |
| 3 branches de thym + 2 feuilles de laurier |
| 25 g de beurre doux |
| 3 clous de girofle |
| 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge |
| 3 cuillères à soupe de faine, tout usage |
| sel, poivre |
Préparation :
- Couper la viande en gros cubes.
- Éplucher puis ciseler les oignons.
- Couper le pain d’épices en morceaux et les clous de girofle.
- Dans un faitout, faire dorer les cubes de viande dans le beurre fondu.
- Saler, ajouter les oignons ciselés. Faire cuire 2 min.
- Ajouter le vinaigre et faire cuire 2 min.
- Ajouter la farine et laisser cuire 2 à 3 min, tout en remuant.
- Verser la bière, le sucre, le thym, le laurier, les clous de girofle et le pain d’épices. Porter le tout à ébullition.
- Couvrir et baisser le feu.
- Laisser mijoter durant 3 h.
- Enlever le couvercle, augmenter le feu et faire cuire à découvert, tout en remuant, jusqu’à faire réduire la sauce de moitié.
- Servir avec du pain d’épices grillé.
- Déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky