Le boeuf bourguignon grec (ou stifado en grec) est un mijoté de boeuf aux oignons et à la sauce tomate à la touche vinaigrée et épicée.
D’origine grecque, ce plat traditionnel peut être réalisé avec du poulet, du veau voire du poulpe. La version traditionnelle est le stifado kuneli à base de viande de lapin, animal abondant dans les campagnes grecques. La viande des animaux domestiques et du gibier différant par leur texture et leur goût, la marinade au vin a pour but d’adoucir les fibres. Autrefois, La viande était mijotée avec des échalotes dont les têtes étaient dorées au préalable. Depuis la seconde moitié du XIXe siècle, la recette comprend de la sauce tomate. Le terme stifádo viendrait du vénitien stufado et du latin extufare signifiant « étuver ».
| Difficulté : facile |
| Préparation : 20 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 1 h |
| Total : 1 h 20 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1,2 k de boeuf à bourguignon (gîte, paleron, macreuse…) coupé en morceaux |
| 1 kg de petits oignons grelots ou oignons classiques coupés en deux épluchés |
| 75 g de concentré de tomate |
| 4 à 5 gousses d’ail épluchées |
| 200 ml d ‘eau |
| huile d’olive |
| 100 ml de vinaigre |
| 2 feuilles de laurier |
| 1 pincée de sucre en poudre |
| cumin, thym |
| persil |
| sel, poivre |
Préparation :
- Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de bœuf avec un peu d’huile d’olive.
- Faire dorer de tous les côtés puis ajouter les oignons épluchés et tranchés.
- Faire fondre les oignons avec la viande puis ajouter le concentré de tomate dilué dans l’eau.
- Verser le tout dans une cocotte minute, ajouter l’ail écrasé, le vinaigre, le sucre, le poivre, le sel, le thym, le cumin, le persil et le laurier.
- Fermer la cocotte et laisser siffler durant 45 min à 1 h.
- Servir immédiatement accompagné de riz.
- Déguster !
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. »
Nicolas-Toussaint Des Essarts