La mousse de nougat d’or est une mousse composé de nougat de Jijona, crème fraîche, oeufs, sucre, gélatine, lait, lait et liqueur aux amandes.
Introduit en Espagne lors de l’invasion mauresque au VIIIe siècle, le turrón est devenu au Moyen-Age l’aliment de base des armées espagnoles, car très nutritif et source d’énergie. La première mention du turrón à Jijona (située à 25 km au nord d’Alicante en Espagne) remonte au XVIe siècle. Bénéficiant d’une AOP, ce turrón à la couleur dorée présente la particularité d’être mou. Si la recette traditionnelle du turrón de Jijona est assez simple, le processus de fabrication nécessite une grande habileté et précision. Populaire toute l’année et en particulier durant la période des fêtes de Noël, il constitue un ingrédient de choix pour réaliser des entremets.
Facile et rapide à préparer, la mousse au nougat de Noël se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 20 min |
| Repos : 2 h |
| Cuisson : 5 min |
| Total : 25 min + 2 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 400 g de nougat blanc aux amandes type de Jijona |
| 200 g de crème fraîche liquide |
| 2 oeufs |
| 30 g de sucre en poudre |
| 2 feuilles de gélatine |
| 100 ml de lait |
| 100 ml de liqueur aux amandes amères |
Préparation :
- Séparer les jaunes des blancs d’oeuf.
- Dans un grand bol, battre les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et doublement du volume.
- Dans un bol, battre les blancs d’oeuf en neige.
- Dans un autre bol froid, monter la crème fraîche. Mettre au réfrigérateur les blancs en neige et la crème fouettée.
- Plonger la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Dans un mélangeur, broyer le nougat avec le lait et la liqueur aux amandes. Faire chauffer la moitié du mélange et le chauffer dans un bol.
- Ajouter la gélatine bien égouttée et remuer.
- Ajouter peu à peu l’autre moitié du nougat, tout en remuant.
- Incorporer le mélange de jaunes d’oeuf et de sucre.
- Ajouter ensuite délicatement et progressivement la crème fouettée à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- De la même façon, incorporer les blancs en neige.
- Répartir la mousse dans les verres et laisser refroidir jusqu’au moment de servir.
- Décorer de nougat ou d’amandes hachées.
- Déguster !
Citation :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier