Le biscuit coton japonais pour bûches est un biscuit composé de farine, sucre, huile, lait, oeufs, fécule de maïs et levure chimique.
Originaire du Japon, ce biscuit ultra-moelleux à la consistance cotonneuse s’utilise pour réaliser tous types de gâteaux roulés ou bûches de Noël.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 10 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 15 min |
| Total : 25 min |
| Portions : 6 personnes |
| 80 g de farine, tout usage |
| 100 g de sucre en poudre |
| 50 ml d’huile |
| 50 ml de lait |
| 4 oeufs |
| 20 g de fécule de maïs |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
Préparation :
- Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
- Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs en une consistance mousseuse. Serrer les blancs en ajoutant 50 g en 3 fois jusqu’à obtenir une meringue ferme.
- Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre restant (50 g) jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige au mélange de jaunes d’oeufs et de sucre en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Tamiser et mélanger ensemble la farine, la fécule et la levure.
- Incorporer progressivement les ingrédients secs jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Dans un bol, mélanger l’huile et le lait, ajouter 2 cuillères à soupe de préparation et mélanger jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
- Reverser dans la préparation et mélanger doucement.
- Verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Etaler sur une surface de 30 sur 40 cm.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant 10 à 15 min.
- Sortir du four.
- Retirer délicatement le papier sulfurisé et déplacer sur une autre feuille de papier sulfurisé. Enrouler.
- Garnir au goût.
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet