Les perrunillas de Salamanque sont des biscuits composés de farine, saindoux ou beurre, oeufs, liqueur d’anis doux, sucre en poudre, citron, levure chimique et sel.
Originaires des provinces espagnoles de Salamanque et d’Estrémadure, ces biscuits ont été élaborés durant l’époque de la transhumance comme une alternative au pain.
Bien que composées d’ingrédients de base comme le saindoux, les œufs, la farine et le sucre, il en existe différentes variantes popularisées dans les couvents où les recettes ont été enrichies pour procurer une saveur plus raffinée. Leur nom vient du mot « perruna » (relatif ou appartenant aux chiens), faisant référence au nom d’un gâteau préparé pour les chiens.
Faciles et rapides à préparer, ces biscuits délicieux se dégustent au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : 20 min |
| Cuisson : 15 min |
| Total : 30 min + 20 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 500 g de farine de blé |
| 125 g de saindoux ou de beurre |
| 4 œufs + 1 blanc d’oeuf |
| 125 ml de liqueur d’anis doux |
| 125 g de sucre en poudre |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger le beurre, la liqueur d’anis, le sucre, le zeste de citron, une pincée de sel et les jaunes d’œuf jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporer progressivement avec les mains le mélange de farine et de levure jusqu’à former une boule de pâte.
- Laisser reposer la pâte durant 20 min.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Étaler la pâte au rouleau et façonner des ronds de pâte de 6 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur avec un verre ou un emporte pièce.
- Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et dorer avec les 2 oeufs et 1 blanc d’oeuf.
- Enfourner durant environ 15 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »
Dylan Jones