Le chevalier de Burgos est une pâtisserie de forme ovale composée de pâte briochée à base de farine, lait, levure de boulanger, beurre, oeufs, huile et sel; fourrée de crème fouettée, le dessus étant recouvert d’amandes effilées et de sucre glace.
Originaire de Burgos (Espagne), le chevalier a été créé par le pâtissier Jesús Pinedo en 1935 ou 1936. Son nom fait référence au chanteur français Maurice Chevalier qui portait à l’époque un chapeau de paille à la mode, le canotier.
Facile à préparer, cette pâtisserie délicieuse se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 35 min |
| Repos : 2 h |
| Cuisson : 15 min |
| Total : 50 min + 2 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 620 g de farine forte type T 55 |
| 250 ml de lait tiède |
| 200 g de sucre en poudre e |
| 40 g de beurre doux ou saindoux e |
| 25 g de levure fraîche de boulanger e |
| 3 oeufs moyens e |
| 40 ml d’huile d’olive |
| 1 cuillère à café de sel n |
| 1 oeuf battu |
| amandes effilées e |
| 80 g de sucre glace é) |
| 500 g de crème fraîche 35% matières grasses |
Préparation :
- Dans un grand bol, ajouter le lait, les œufs, la levure fraîche coupée en morceaux et mélanger avec une cuillère.
- Ajouter l’huile d’olive, le beurre et le sucre. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Ajouter la farine avec le sel et pétrir avec les mains jusqu’à obtenir un mélange homogène. Laisser reposer durant 1 h jusqu’à doublement de volume.
- Saupoudrer le plan de travail avec un peu de farine.
- Y déposer la pâte, dégazer et pétrir doucement.
- Diviser la pâte en portions égales et donner une forme ovale à chacune.
- Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, aplatir légèrement à la main et laisser lever jusqu’à doublement de volume.
- Badigeonner avec 1 oeuf battu.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C durant 15 min.
- Sortir et laisser refroidir sur une grille.
- Dans un bol, battre la crème avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
- Placer la crème fouettée dans un sac à douille.
- Couper chaque brioche au milieu et garnir la base de crème.
- Couvrir avec l’autre moitié de brioche.
- Saupoudrer d’amandes effilées et de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »
Paul Bocuse