Le Napoleonka, appelé familièrement kremówka (gâteau à la crème en français) est un gâteau composé de deux couches de pâte feuilletée, fourrées d’une couche de crème pâtissière et d’une couche de crème fouettée; saupoudré de sucre glace.
Originaire de Pologne, variante du mille-feuille français composé de trois couches de pâte feuilletée remplies de crème ou de confiture, également connu sous le nom de Napoléon.Le pape Jean-Paul II appréciant le kremówka de sa ville natale de Wadowice, celui-ci fut nommé gâteau papal.
Facile à réaliser, ce millefeuille simple délicieux se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 15 min |
| Total : 45 min |
| Portions : 6 personnes |
| 2 rouleaux de pâtes feuilletées |
| 500 ml de lait |
| 150 g de sucre en poudre |
| 1 cuillère à café d’extrait de vanille |
| 5 cuillères à soupe de fécule de maïs |
| 6 jaunes d’oeuf |
| 350 ml de crème fraîche (40% de matières grasses) |
| sucre glace |
| sel |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Placer les pâtes feuilletées sur un plan de travail fariné.
- Former des rectangles de 20 sur 30 cm.
- Placer chaque pâte sur du papier sulfurisé.
- Marquer une des pâtes au couteau en formant 9 rectangles de 6,5 sur 10 cm.
- Placer sur une plaque de cuisson et ajouter une grille dessus pour éviter que la pâte ne monte à la cuisson.
- Enfourner durant 15 min.
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
- Ajouter le sucre, la vanille, le sel, la fécule de maïs et les jaunes d’œuf, en remuant sans cesse au fouet.
- Réduire légèrement le feu et faire bouillir durant 1 min en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.
- Sortir la casserole du feu et plonger dans un bain d’eau glacée.
- Placer une première pâte dans un moule de 20 sur 30 cm recouvert de papier sulfurisé.
- Verser de la crème pâtissière dessus.
- Dans un bol froid, fouetter la crème fraîche et étaler sur la crème pâtissière. Placer dessus la deuxième couche de pâte marquée.
- Mettre au réfrigérateur.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“Un chef devrait être meilleur goûteur que cuisinier.”
Ferran Adrià