Le gâteau aux amandes sans farine ni levure est un gâteau composé d’oeufs, poudre d’amande, sucre en poudre, fécule de maïs, beurre, citron, sel, cannelle en poudre et sucre glace.
Originaire de Majorque (Espagne), ce gâteau fondant en bouche aux amandes est aussi appelé gató de almendras ou gató de Mallorca en espagnol. Remontant au XVIIe siècle, le nom de cette pâtisserie majorquine influencée par la cuisine française vient du mot français « gâteau ».
Léger, sans farine ni levure, aromatique et doux comme un nuage, il se déguste trempé dans le lait ou s’utilise garni de crème, confitures ou chocolat.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 35 min |
| Total : 50 min |
| Portions : 6 personnes |
| 6 oeufs, à température ambiante |
| 200 g de poudre d’amande |
| 200 g de sucre en poudre |
| 2 cuillères à soupe de fécule de maïs |
| 1 cuillère à café de beurre ramolli |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 1 pincée de sel |
| 1 pincée de cannelle en poudre |
| sucre glace |
Préparation :
- Séparer les jaunes des blancs d’œuf.
- Dans un bol, monter les blancs d’oeufs en neige ferme au fouet électrique.
- Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Ajouter la poudre d’amandes et 1 cuillère à soupe de beurre ramolli, la fécule de maïs, la cannelle, le sel et le zeste râpé de citron. Monter encore quelques instants au fouet jusqu’à bien amalgamer le mélange.
- Dans un bol, monter les blancs d’œufs en neige et incorporer délicatement et progressivement à la préparation en effectuant des mouvements de bas en haut avec une spatule.
- Recouvrir un moule de 22 à 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
- Verser la préparation dans le moule. Bien répartir.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant 30 à 35 min.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement.
- Servir et déguster !
Citation :
« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »
Olivier Roellinger