Le gâteau Rigó Jancsi est un gâteau composé de deux couches de génoise au chocolat enfermant une couche de mousse au chocolat recouvert d’un glaçage fondant au chocolat noir.
Originaire de Hongrie, populaire dans l’ancienne Autriche-Hongrie, il doit son nom à Rigó Jancsi (1858–1927), célèbre violoniste gitan hongrois. En 1896, ce dernier jouait dans un restaurant parisien, le Restaurant Payard, où étaient présents le prince belge Chimay et sa jeune épouse, fille d’un millionnaire américain, Clara Ward. La jeune femme est tomba amoureuse du violoniste et quitta son mari pour lui. Ce gâteau de fête (aussi appelé « Gipsy John ») porte le nom de Rigó Jancsi en l’honneur de cette histoire d’amour romantique. Selon certains, Rigo aurait créé la pâtisserie avec un pâtissier pour surprendre Clara. Selon d’autres, Rigó Jancsi aurait apporté cette pâtisserie à Clara et le pâtissier l’aurait baptisée Rigó Jancsi.
Facile à préparer, ce gâteau délicieux au chocolat se déguste en fin de repas et lors des autres collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 20 min |
| Total : 50 min |
| Portions : 6 personnes |
| Génoise au chocolat : |
| 8 oeufs |
| 175 g de farine, tout usage |
| 175 g de sucre en poudre |
| 30 g de poudre de cacao |
| 1 pincée de sel |
| Mousse au chocolat : |
| 1 l de crème fraîche froide |
| 500 g de chocolat noir |
| 3 feuilles de gélatine (6 g) |
| Couverture : |
| 100 g de chocolat noir |
Préparation :
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Dans un bol, monter les blancs d’œufs en une consistance mousseuse.
- Ajouter le sucre et monter en une mousse ferme.
- Intégrer complètement les jaunes d’oeufs l’un après l’autre aux blancs en neige.
- Incorporer ensuite progressivement la farine mélangée au sel et à la poudre de cacao tamisée.
- Étaler la pâte sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C au four durant environ 20 min.
- Sortir du four.
- Une fois refroidie, couper la génoise en deux verticalement.
- Écraser le chocolat et faire fondre au bain-marie.
- Prendre quelques cuillères à soupe de crème fraîche froide et mélanger avec la gélatine placée 10 min dans un bol d’eau froide et bien égouttée.
- Faire fondre la crème de gélatine sans faire bouillir jusqu’à dissolution. Laisser tiédir.
- Tout en remuant, ajouter 500 g de chocolat noir fondu tiédi et la gélatine. Mélanger.
- Laisser tiédir et incorporer délicatement la crème restante fouettée en chantilly au préalable en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Garnir l’un des fonds de génoise de mousse au chocolat.
- Recouvrir avec l’autre fonds de génoise au chocolat.
- Mettre le gâteau au réfrigérateur durant quelques heures, puis tartiner sur le dessus 100 g de chocolat fondu au bain-marie.
- Une fois le chocolat séché, trancher avec un couteau aiguisé trempé dans de l’eau chaude.
- Servir et déguster !
Citation :
« La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »
Paul Bocuse