Les crêpes de courgettes aux herbes aromatiques sont des crêpes salées composées de courgettes, oeufs, fromage feta, farine de blé ou de riz, menthe fraîche, aneth persil, sel et poivre.
Originaires de Crête, ces crêpes savoureuses aux herbes aromatiques, aussi appelées kolokithokeftedes en grec, se dégustent lors des repas en entrée ou en plat accompagnée de sauce tzatziki ou d’une sauce au yaourt.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : 30 min |
| Cuisson : 15 min |
| Total : 30 min + 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 350 g de courgettes nettoyées, extrémités retirées |
| 2 oeufs |
| 150 g de fromage feta |
| 60 g de farine de blé ou de riz |
| 1 menthe fraîche, aneth et persil |
| sel, poivre |
Préparation :
- Râper les courgettes avec une râpe à gros trous. Placer dans une passoire munie d’une étamine, posée sur un grand bol et ajouter un peu de sel. Mélanger et laisser reposer environ 30 min.
- Couper l’oignon en petits cubes. Presser les courgettes dans l’étamine pour éliminer l’excédent d’eau et ajouter à l’oignon dans un grand bol.
- Ajouter également les œufs battus, les herbes lavées et finement hachées, la feta émiettée, le sel et le poivre. Mélanger avec une fourchette, puis verser la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte grossière.
- Dans une grande casserole, faire chauffer suffisamment d’huile à 175°C. Avec deux cuillères à soupe, prélever peu à peu la pâte puis plonger dans l’huile bouillante. Cuire uniformément des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Continuer jusqu’à épuisement de la pâte.
- Égoutter sur du papier absorbant et servir chaudes.
- Déguster !
Citation :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Elisabeth David / Cuisine paysanne française