Le flan à la sciure de bois ou flan de Macao (ou serradura) est un dessert populaire au Portugal, à Macao (ancienne colonie portugaise en Chine), ainsi qu’à Goa (ancienne colonie portugaise en Inde), composé de crème fraîche, biscuits Maria et lait concentré.
Le terme serradura signifie « sciure de bois » en français, faisant référence à l’apparence des biscuits dans le flan une fois émiettés. Outre la version traditionnelle à base de biscuits Maria et de crème fouettée, il existe différentes variantes avec des biscuits différents ou d’autres types de crèmes.
Facile et rapide à préparer, très économique, ce dessert frais se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : 2 h |
| Cuisson : – |
| Total : 15 min + 2 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 400 g de crème fraîche liquide |
| 200 g de biscuits Maria |
| 370 g de lait concentré sucré |
Préparation :
- Écraser les biscuits jusqu’à obtenir une poudre à biscuit.
- Dans un bol froid, battre la crème fraîche froide au fouet jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Ajouter lentement le lait concentré en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Dans des verres, verser une couche de poudre à biscuits puis une couche de mélange de crème et de lait concentré.
- Placer une autre couche de biscuit émietté.
- Ajouter une autre couche du mélange de crème et terminer par une dernière couche de poudre à biscuit.
- Mettre au réfrigérateur durant au moins 2 h.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet