Les aubergines à la crétoise sont des aubergines garnies de pulpe d’aubergine, tomates, fromage pecorino, ail, oignon, basilic, huile d’olive, sel et poivre.
Originaires de Crète, ces aubergines farcies d’aubergines, tomates, oignon, ail et pecorino, sans viande hachée, se dégustent lors des repas accompagnées d’une salade verte.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 1 h |
| Total : 1 h 25 min |
| Portions : 6 personnes |
| 4 aubergines |
| 350 g de tomates |
| 75 g de fromage pecorino |
| 3 gousses d’ail |
| 1/2 oignon |
| 1 bouquet de basilic |
| 60 ml d’huile d’olive |
| sel, poivre |
Préparation :
- Laver et sécher les aubergines. Faire une incision dans chaque aubergine dans le sens de la longueur jusqu’aux extrémités.
- Faire griller dans un four préchauffé en mode statique à 200°C durant 30 min.
- Éplucher les gousses d’ail et couper en deux ou en quatre.
- Laver les feuilles de basilic, sécher délicatement et couper le pecorino en tranches.
- Couper une tomate en tranches. Ouvrir les aubergines.
- Plonger les tomates dans de l’eau bouillante, égoutter, passer sous l’eau froide et enlever la peau, les pépins et l’eau de végétation. Hacher grossièrement la pulpe.
- Éplucher l’oignon et hacher finement.
- Dans une casserole avec l’huile, faire revenir l’oignon sans le laisser dorer.
- Ajouter les tomates, 2 à 3 feuilles de basilic, une pincée de sel et de poivre et porter à ébullition.
- Farcir les aubergines avec la préparation, en complétant avec une tranche de tomate.
- Enfourner durant 30 min à 170°C.
- Servir immédiatement.
- Déguster !
Citation :
“La bonne cuisine, c’est le souvenir.”
Georges Simenon