Le hachis parmentier de maïs à la chilienne (pastel de choclo en espagnol) est un plat composé de viande hachée de boeuf, poulet, grains de maïs, lait, oeufs, oignons, ail, fécule de maïs, sucre en poudre, olives noires, raisins secs, cumin, sel, poivre, beurre et basilic.
Ce mets traditionnel argentin, chilien et péruvien à base de maïs moulu (appelé choclo en espagnol) et de basilic habituellement préparé dans un paila (bol de terre cuite) trouverait ses origines à l’époque coloniale préparé par les cuisiniers autochtones mapuches aux colons espagnols. En Colombie, il est appelé gâteau de maïs et au Venezuela, gâteau de jojoto.
Facile à préparer, ce plat savoureux composé d’une pâte de maïs se déguste accompagné de salade verte.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 20 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 40 min |
| Total : 1 h |
| Portions : 6 personnes |
| 1,2 kg de maïs (4 boites de 300 g chacune) |
| 250 ml de lait |
| 350 g de viande de boeuf hachée |
| 2 à 3 blancs de poulet |
| 3 oeufs durs + 1 oeuf |
| 3 oignons |
| 3 gousses d’ail |
| 1 cuillère à soupe de fécule de maïs |
| 3 cuillères à soupe de sucre en poudre |
| 100 g d’olives noires |
| 100 g de raisins secs |
| cumin, sel, poivre |
| beurre |
| basilic |
Préparation :
- Dans un bol, faire macérer la viande hachée avec le sel, l’ail, le cumin, le poivre durant quelques heures.
- Dans une poêle, faire revenir dans du beurre l’oignon coupé en petits morceaux. Une fois doré, ajouter les morceaux de viande avec l’ail, le cumin, le sel et le poivre. Faire revenir durant quelques minutes.
- Beurrer un plat allant au four.
- Verser la préparation avec les morceaux de viande et les oignons. Puis placer par dessus les œufs durs coupés en rondelles, les raisins secs et les olives.
- Dans un bol, mixer de façon grossière le lait, le basilic, le sel et le maïs.
- Verser dans une casserole et faire chauffer.
- Diluer la fécule de maïs dans un peu de lait froid et incorporer au mélange de lait et de maïs. Remuer.
- Hors du feu, ajouter un oeuf battu et bien mélanger.
- Verser cette préparation sur les morceaux de viande.
- Saupoudrer de sucre et enfourner dans un four préchauffé à 170°C durant 20 à 25 min jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Servir et déguster !
Citation :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier