Les frites belges sont une préparation salée de pommes de terre nécessitant du blanc de boeuf, du sel et du poivre et des pommes de terre de type Bintje.
Dans les années 1830, la première friterie serait apparue à Bruxelles, rue de l’Etoile, dans le restaurant d’un jeune immigré français, surnommé « Petit-Jean ». Jean Frédéric Krieger-Zacharidès, forain d’origine bavaroise, après avoir rejoint une rôtisserie parisienne du quartier des Halles, « Le Singe Pèlerin », décida d’en vendre « à la sauvette » durant la foire de Liège en 1835. Devant le succès fulgurant, il monta en 1838 avec son frère, un premier commerce ambulant vendant des frites dans une roulotte. Suivant les artistes forains sur les routes de Belgique, ils popularisèrent les frites à travers tout le pays.
Dans la recette traditionnelle belge des frites, les pommes de terre de type Bintje coupées en bâtonnets larges d’environ un centimètre, sont cuite deux fois, la première fois pour les ramollir et la deuxième fois, juste avant de les servir, pour obtenir une couleur dorée et les rendre croustillantes.
| Difficulté : faible |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 10 min |
| Total : 25 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1 kg de pommes de terre pelées, lavées et séchées de type Bintje |
| 375 g de blanc de boeuf (graisse de boeuf raffinée) |
| fleur de sel |
Préparation :
- Peler, laver les pommes de terre et sécher individuellement.
- Couper de larges tranches de 1 cm d’épaisseur. Sécher chaque tranche individuellement.
- Couper ensuite les frites en bâtonnets de 1 cm de côté.
- Faire chauffer l’huile à 150°C.
- Plonger les frites dans l’huile, et faire cuire durant 5 min, en secouant régulièrement.
- Après cuisson, égoutter les frites et placer sur du papier absorbant.
- Remonter la température de la friteuse à 180°C.
- Plonger les frites pré-cuites durant 4 à 5 min, dans l’huile brûlante, pour les colorer.
- Secouer régulièrement.
- Placer sur du papier absorbant.
- Saler avant de servir.
- Déguster !
Citation :
« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »
Dylan Jones