Le gâteau au cacao à la crème polonais est un gâteau composé de 2 couches de génoise au cacao, garnies d’une couche de confiture de cassis et de crème Chantilly, nappé d’un glaçage au chocolat.
Originaire de Pologne, ce gâteau appelé Wuzetka ou gâteau WZ ou WZC aurait été créé à la fin des années 1940. Il ferait référence à la route WZ (route est-ouest) à Varsovie ou viendrait de l’abréviation « WZC », dont l’extension serait « pâtisserie au chocolat » ou « WZK » signifiant « pâtisserie à la crème ». Dans la région de Radom à 100 km de Varsovie, le gâteau est connu sous le nom de radomianka.
Facile et rapide à préparer, ce gâteau délicieux, alliant le moelleux des couches de génoise au chocolat, le sucré de la confiture de cassis, l’onctuosité de la crème Chantilly et le glaçage au chocolat, se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h + 1 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Génoise au chocolat : |
| 125 g de farine, tout usage |
| 200 g de sucre en poudre |
| 75 g de poudre de cacao |
| 6 gros oeufs |
| 50 ml d’eau froide |
| 250 ml de thé noir |
| 3 cuillères à soupe de jus d’ananas |
| Crème Chantilly : |
| 1 l de crème fraîche, froide |
| 80 g de sucre en poudre |
| 2 cuillères à soupe de glucose |
| Glaçage au chocolat : |
| 150 g de chocolat noir |
| 150 g de crème fraîche |
| Divers : |
| 250 g de confiture de cassis |
Préparation :
- Dans un bol, ajouter 125 g de farine et 75 g de poudre de cacao. Mélanger.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Dans un bol, battre les blancs d’œufs en une consistance mousseuse. Ajouter progressivement les 200 g de sucre tout en fouettant de façon à serrer les blancs.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Ajouter délicatement les jaunes d’oeufs à la « meringue » puis verser 50 ml d’eau à température ambiante. Mélanger lentement avec une spatule.
- Incorporer progressivement et doucement le mélange de farine et cacao à la préparation avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte uniforme.
- Couvrir un moule à pâtisserie de 25 sur 35 cm de papier sulfurisé.
- Verser la pâte dans le moule.
- Placer le moule sur la grille du milieu du four durant 25 à 30 min.
- Préparer une tasse (250 ml) de thé noir et laisser refroidir. Verser le jus d’ananas et mélanger.
- Après avoir légèrement refroidie, couper la génoise en deux couches.
- Imbiber une couche de génoise avec la moitié du mélange de thé et de jus d’ananas. Étaler uniformément dessus environ 250 g de confiture de cassis.
- Dans un grand bol, ajouter 80 g de sucre en poudre à 1 l de crème froide. Fouetter la crème à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Ajouter à la fin le glucose et serrer la crème.
- Étaler la majeure partie de la crème fouettée sur la couche de génoise recouverte de confiture.
- Placer la deuxième couche de génoise par dessus. Imbiber avec l’autre moitié de thé et de jus d’ananas. Mettre au réfrigérateur.
- Dans une casserole, faire chauffer 150 g de crème à feu doux. Lorsque la crème est chaude et non parvenue à ébullition, ajouter 150 g de chocolat noir haché. Mettre la casserole hors du feu et remuer le mélange.
- Sortir le gâteau du réfrigérateur.
- Napper le glaçage sur le dessus du gâteau et remettre au réfrigérateur durant 30 à 40 min.
- Décorer le gâteau avec la crème chantilly restante.
- Servir et déguster !
Citation :
“On n’a jamais vu un régime politique renverser une cuisine nationale. ”
Viviane Chocas