Le gâteau fondant à la citrouille (« Tenerina alla zucca » en italien) est un gâteau composé de citrouille, fécule de maïs, sucre, beurre, œufs et vanille.

Originaire de la région de Ferrare en Italie, la « Tenerina » est également connue sous le nom de gâteau reine du Monténégro ou Montenegrina en l’honneur d’Elena Petrovich de Monténégro, épouse de Victor-Emanuel III. Composé de chocolat noir, œufs, beurre et farine, la particularité du gâteau originel est de présenter une croûte sur le dessus et un cœur doux et crémeux. Dans le dialecte de Ferrare, il était également appelé « torta taclenta » ou « torta tacolenta », ce qui signifie « collant » en italien, en raison de sa texture intérieure très moelleuse qui fond dans la bouche.

Facile à réaliser, la recette qui suit est une variante de la Tenerina à la citrouille qui se déguste lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 20 min

Repos : –

Cuisson : 35 min

Total : 55 min

Ingrédients : 4 personnes

250 g de pulpe de citrouille

125 g beurre

125 g de sucre en poudre

3 œufs

30 g de fécule de maïs

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

sucre glace

Préparation :

• Faire cuire la pulpe de citrouille et mettre dans un grand bol.
• Écraser à la fourchette jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
• Si elle qu’elle contient trop d’eau, dessécher en mettant au four.
• Dans un autre bol, mélanger le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
• Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger.
• Ajouter la pulpe de citrouille et mélanger avec une cuillère.
• Ajouter le sucre vanillé et la fécule de maïs, une cuillère à soupe (15 g) à la fois, et bien mélanger.
• Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs avec une pincée de sel, puis incorporer délicatement et progressivement à la pâte en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• Couvrir de papier sulfurisé un moule à gâteau de 22 cm de diamètre.
• Y verser le préparation.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 35 à 40 min.
• Vérifier la cuisson avec un la lame d’un couteau qui doit être tendre et légèrement humide à l’intérieur.
• Sortir du four.
• Laisser refroidir complètement avant de démouler.
• Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
• Déguster !

Citation :

“La vraie cuisine est une forme d’art. Un cadeau à partager.”

Oprah Winfrey