Le gâteau au chocolat de Capri (ou torta caprese en italien) est un gâteau composé d’amandes, chocolat, beurre, oeufs, sucre, orange, rhum et sucre glace.

Originaire de l’île de Capri en Italie, qui lui a donné son nom, son origine est incertaine. Pour les uns, dans les années 1920, un pâtissier aurait oublié d’ajouter de la farine à la pâte et les clients auraient apprécié ce gâteau léger sans gluten. Pour les autres, il aurait été inventé dans les années 1930 par deux héritiers du peintre August Weber à la Strandpension Weber de Capri. D’abord servi dans des salons de thé de l’ile, avec le succès grandissant les restaurants l’ont mis à leur carte.

Facile et rapide à préparer, ce gâteau au chocolat à la fine croute et au coeur fondant se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 50 min

6 personnes

180 g de poudre d’amandes

125 g de chocolat noir

125 g de beurre

3 oeufs de taille moyenne

125 g de sucre en poudre

1 orange (zeste râpé)

1 cuillère à café de rhum

sucre glace

Préparation :

• Faire fondre le chocolat haché avec le beurre au bain-marie.
• Mettre sur feu doux et remuer sans cesse jusqu’à obtenir un mélange lisse. Mettre de côté.
• Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
• Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec 80 g de sucre et le zeste d’orange durant quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange mousseux et lisse.
• Ajouter le rhum.
• Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
• Ajouter le beurre et le chocolat fondu au mélange de jaunes d’oeufs et de sucre. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse et velouté.
• Ajouter la poudre d’amandes et mélanger avec une spatule.
• Dans un autre bol, monter les blancs en neige avec le restant de sucre.
• Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation avec une spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
• Couvrir un moule de 18 à 20 cm de diamètre de papier sulfurisé.
• Verser le mélange dans le moule.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner dans la partie centrale du four durant 30 à 35 min.
• Après 30 min, insérer la lame d’un couteau au centre du gâteau. Si elle ressort sèche, il est cuit.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Retourner le gâteau sur un plat de service.
• Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.
• Saupoudrer de sucre glace au dessus d’un napperon placer sur le gâteau pour obtenir de beaux motifs.
• Servir et déguster !

Citation :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.” Curnonsky