Les crêpes de courgettes sont des crêpes salées composées de courgettes, œufs, farine, gruyère râpé, huile d’olive, oignon, ail, persil, sel et poivre.

Faciles à réaliser, croquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, ces crêpes d’origine italienne légèrement soufflées se dégustent lors des repas en entrée ou en plat d’accompagnement.

Difficulté : facile

Préparation : 15 min

Repos : –

Cuisson : 10 min

Total : 25 min

6 personnes

3 courgettes

1 gros oignon

1 à 2 gousses d’ail

4 gros œufs

65 g de farine

225 g de gruyère râpé

persil

huile d’olive, sel, poivre

Préparation :

• Dans un bol, laver, peler et râper les courgettes et le fromage.
• Peler et hacher finement l’ail et l’oignon.
• Hacher finement le persil.
• Ajouter l’ail, l’oignon et le persil coupé au mélange de courgettes et fromage. Assaisonner.
• Ajouter un œuf, saupoudrer de farine et mélanger.
• Ajouter les jaunes d’œufs restants à la préparation.
• Dans un bol, battre 2 blancs d’œufs en une consistance ferme.
• Incorporer doucement les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.
• L’huile très chaude, verser une louche de pâte et faire cuire environ 5 min.
• Retourner avec une spatule, et faire cuire environ 5 min.
• Poser sur un plat de service.
• Saupoudrer de persil.
• Conserver au chaud.
• Recommencer jusqu’à épuiser la pâte.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet