Le « risalamande » est un entremets constitué de riz au lait, crème chantilly, vanille et amandes hachées, servi dans une grande coupe avec un coulis de cerises.
Une amande entière est généralement glissée dans une des coupes. Celui ou celle qui la trouve doit la garder en bouche jusqu’à la fin du repas pour gagner un cochon en pâte d’amande, un cœur en chocolat ou un jouet, si c’est un enfant, à la fin. Le terme de risalamande est dérivé du français “riz à l’amande”.
Ce dessert traditionnel de Noël au Danemark est appelé « ris à la Malta » en Suède et « riskrem » en Norvège, où il est servi avec un coulis de framboise. En Suède, la variante comprenant des oranges est appelée « apelsinris ».
| Niveau de difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : 1 h |
| Cuisson : 35 min |
| Total : 50 min + 1 h (repos) |
| 6 personnes |
| Riz au lait : |
| 1 l de lait |
| 150 g riz rond |
| 250 ml crème liquide |
| 100 g sucre |
| 1 gousse de vanille |
| 100 g amandes concassées |
| Coulis de cerises : |
| 300 g cerises |
| 80 g sucre |
Riz au lait :
- Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille et faire cuire durant 20 min.
- Incorporer le sucre, bien mélanger.
- Faire cuire durant 15 min jusqu’à ce que le riz absorbe le lait.
- Ajouter les amandes concassées, mélanger et laisser refroidir.
- Monter la crème liquide en chantilly et la rajouter au riz.
Coulis de cerises :
- Dans une casserole, faire chauffer les cerises avec 2 cuillères à soupe d’eau et le sucre.
- Laisser compoter.
Montage :
- Répartir le riz dans des coupes, verser le coulis de cerises tiède, rajouter (en option) quelques feuilles de menthe fraiche.
God appetit !
Citation sur la cuisine :
La bonne cuisine, c’est le souvenir.