Le gâteau reine du Monténégro ou Monténégrine au café (torta tenerina en italien ou torta taclenta en dialecte de Ferrare) est un gâteau composé de chocolat noir, œufs, beurre, farine, sucre et café, ayant particularité qu’une fois cuit, il possède une croûte et un cœur tendre et crémeux.

Spécialité de Ferrare en Émilie-Romagne (Italie), elle a été créée en l’honneur d’Elena Petrovich du Monténégro, épouse de Vittorio Emanuele III. Elle est appelée « torta taclenta » en dialecte de Ferrare, ce qui signifie gâteau collant en italien, en raison de sa consistance très douce fondant dans la bouche.

Facile à préparer, à la texture et au goût unique, la saveur douce de chocolat noir se combinant parfaitement avec l’arôme de café, ce gâteau se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 50 min

6 personnes

200 g de chocolat noir

150 g de sucre

100 g de beurre

60 g de farine

30 ml (1 once) de café

3 œufs de taille moyenne

Préparation :

• Préparer 30 ml (1 once) de café de préférence au moka.
• Hacher le chocolat noir et faire fondre au bain-marie jusqu’à ce qu’il devienne crémeux et lisse.
• Couper le beurre froid en morceaux et ajouter petit à petit au chocolat fondu tout en remuant.
• Lorsque le beurre est dissout, sortir la casserole du feu et laisser refroidir.
• Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et mousseux.
• Tout en fouettant, ajouter le mélange de chocolat et de beurre au mélange de jaunes d’œufs et de sucre.
• Ajouter ensuite le café et mélanger.
• Tamiser la farine et verser tout en remuant à la préparation jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Dans un autre bol, fouetter en neige ferme les blancs d’œufs avec l’autre moitié de sucre et une pincée de sel.
• Incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige au mélange de chocolat en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
• Munir un moule de 24 cm (9 pouces) de diamètre de papier sulfurisé.
• Verser la pâte dans le moule.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C/360°F.
• Enfourner durant 25 à 30 min.
• Éteindre le four et laisser le gâteau refroidir en gardant la porte du four entrouverte.
• Une fois froid, démouler délicatement.
• Saupoudrer éventuellement de sucre glace.
• Servir et déguster !
  

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff