TARAMASALATA (TARAMA) – GRÈCE

La taramasalata (tarama signifiant œuf de poisson et salata, salade en grec), ou tarama est une préparation à base de taramas (œufs de morue, carpe ou mulet gris) mélangés à de l’huile d’olive, du jus de citron et une base de féculents (pain ou de pommes de terre, voire amandes). Certaines variantes incluent de l’ail, des oignons nouveaux, des poivrons ou du vinaigre (à la place du jus de citron).

Spécialité de la cuisine grecque et turque fabriquée, le tarama est généralement servi sur des tartines de pain ou des blinis. Sa couleur peut varier du beige crème au rose, selon le type d’œufs et les colorants utilisés. La plupart des taramas vendus dans le commerce sont teints en rose mais, les taramas de haute qualité sont toujours de couleur beige.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson :
Temps total : 15 min
6 personnes
100 g (3.5 onces) d’œuf de cabillaud fumé
200 g (7 onces) de pain sec
1/4 de petit oignon doux
2 petits citrons (jus)
1 cuillère à soupe de yaourt à la grecque
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
lait

Préparation :

  • Couper le pain en morceaux et mettre dans un bol.
  • Couvrir de lait et laisser ramollir 30 min environ.
  • Enlever la poche des œufs de cabillaud.
  • Essorer le pain et bien mixer.
  • Ajouter l’oignon doux et mixer de nouveau.
  • Ajouter les œufs de cabillaud et mixer.
  • Verser l’huile en 4 ou 5 fois en mixant bien entre chaque versement.
  • Ajouter le jus de citron et le yaourt et bien mixer.
  • Mettre dans un bol et fermer avec du film plastique.
  • Laisser au réfrigérateur.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est la servante de la médecine. »

Térence

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