Les biscuits de la chance ou fortune cookies sont des biscuits dans lesquels est inséré un petit morceau de papier où l’on peut lire une prédiction, une maxime ou une formule humoristique.
Créés aux États unis au début du XXe siècle, leur origine est attribuée tour à tour à Makoto Hagiwara, propriétaire d’un jardin de thé à San Francisco, ou à David Wung, pâtissier cantonais de Los Angeles. Ils sont inspirés des tsujuira senbei (sablés japonais dans lesquels sont pliés des petits billets à l’intention des amoureux) ou des yuèbĭng (gâteaux de pâte de graines) dans lesquels les soldats chinois inséraient des messages sur du papier de riz pour communiquer entre eux lors d’une insurrection contre les Mongols au XIIIe siècle. Les premiers messages comportaient des citations bibliques et des maximes. Les années 1960 virent l’apparition de slogans publicitaires, politiques puis de messages personnalisés pour les fêtes et les anniversaires.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min |
| 6 personnes |
| 110 g (1 tasse) de sucre |
| 2 blancs d’œufs |
| 75 g (0.6 tasse) de farine |
| 2 cuillères à soupe de farine de riz |
| 2 cuillères à soupe de fécule de maïs |
| 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge |
| 2 gouttes d’extrait naturel de vanille |
| 1 cuillère à café d’eau |
Préparation:
- Verser les blancs d’œufs et le sucre dans un bol.
- Battre au fouet pour les mélanger, sans les monter en neige.
- Ajouter l’huile et l’extrait naturel de vanille.
- Tamiser la farine, la farine de riz et la fécule de maïs et verser dans le bol. Bien mélanger. Ajouter l’eau et mélanger. La pâte doit être assez épaisse.
- Préchauffer le four à 170°C/338°F.
- Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Verser une cuillerée à café de pâte sur la plaque.
- Étendre uniformément avec le dos de la cuillère sans laisser de trous jusqu’à obtenir un disque de 10 cm (4 pouces) de diamètre de 10 cm (4 pouces).
- Répéter plusieurs fois l’opération en disposant chaque nouveau disque à quelques centimètres les uns des autres.
- Ne pas cuire plus de six disques à la fois, car l’opération de pliage des biscuits nécessitent qu’ils soient encore chauds.
- Enfourner les biscuits environ 10 min jusqu’à ce que les bords soient dorés et la surface légèrement colorée.
- Sortir du four, retourner et placer le mot au centre tant que le biscuit est encore chaud.
- Joindre les bords doucement pour plier le biscuit en deux.
- Se servir du bord d’un verre pour exercer une pression sur le fond du biscuit et joindre les deux bouts.
- Appuyer doucement sur les bords pour les sceller.
- Insérer les biscuits dans un moule à muffins et laisser refroidir.
- Répéter l’opération jusqu’à utiliser toute la pâte.
- Une fois refroidis, découvrir le présage et déguster !
Citation sur la cuisine :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon
