Une crêpe bébé hollandais (ou dutch baby pancake) est une crêpe épaisse composée de lait, œufs, farine, beurre, sucre et muscade; recouverte de garniture (fruits, chocolat, sirop d’érable, sucre…). Cuite au four, elle est généralement plus épaisse qu’une crêpe classique et ne contient pas de levure chimique.
Les crêpes bébés hollandais auraient été introduites dans la première moitié des années 1900 au Manca’s Cafe, un restaurant familial situé à Seattle au États-Unis. Ces crêpes inspirées des crêpes allemandes (pfannkuchen) auraient été inventées par l’une des filles de Victor Manca, le propriétaire du restaurant. Le terme « hollandais » ou dutch serait dérivé de l’autonyme allemand deutsch .
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 12 min |
| Temps total : 22 min |
| 4 personnes |
| 2 œufs |
| 120 ml (1/2 tasse) de lait |
| 60 g (1/2 tasse) de farine tamisée |
| 1 pincée de muscade finement râpée |
| 1 pincée de sel |
| 2 cuillères à soupe de beurre |
| 1 cuillère à soupe de sucre |
| au choix : pommes caramélisées, fruits rouges, chocolat |
Préparation :
- Placer tous les ingrédients à température ambiante 30 min avant utilisation.
- Placer au four un moule ou une poêle en fonte d’environ 20 cm (8 pouces) de diamètre.
- Allumer le four en mode statique à 220°C/428°F.
- Dans un bol, battre les œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
- Ajouter le lait et mélanger légèrement, puis ajouter progressivement la farine, puis la muscade et le sel. Bien mélanger.
- Sortir délicatement le moule préchauffé du four.
- Faire fondre le beurre au bain-marie et étaler sur toute la surface du moule.
- Verser ensuite la pâte liquide dedans et remettre au four.
- Faire cuire jusqu’à ce que la crêpe gonfle et prenne une belle couleur dorée, soit environ durant 12 min.
- Sortir du four immédiatement.
- Enlever du moule et remplir de garnitures au goût (par exemple, pommes caramélisées, fruits des bois, chocolat) ou saupoudrer simplement de sucre en poudre ou napper de sirop d’érable.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse
