GÂTEAU AUX NOIX (BEIJGLI) – HONGRIE

Le gâteau aux noix hongrois (ou beijgli) est un gâteau composé d’une pâte à base de farine, beurre, lait, levure chimique, œuf, sucre glace, citron et sel et d’une garniture à base de noix, sucre, lait, raisins secs, vanille et citron.

Ce gâteau est garni traditionnellement de noix ou de graines de pavot, de châtaignes, de cerises ou de pruneaux. Selon la croyance populaire, consommer des noix permettrait de lutter contre le vieillissement et le pavot apporterait de l’abondance à la maison.
Connu en Europe dès le XIVè siècle, ce gâteau d’origine allemande tire son nom de sa forme courbée en fer à cheval (bejgli vient de l’allemand beugen ou « virages ») . Il s’est répandu en Hongrie via l’Autriche durant la seconde moitié du XIXe siècle et a progressivement remplacé le gâteau de Noël traditionnel hongrois.
En Pologne, il est appelé makowiec (gâteau aux graines de pavot) et est également un gâteau de Noël. Selon la croyance populaire, consommer du pavot la veille de Noël apporterait bonheur et « promesse de mariage rapide » aux jeunes femmes.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 35 min
Temps de repos : 1 h 30 min
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 1 h 20 min + 1 h 30 min (repos)
Ingrédients : 6 personnes
Pâte :
250 g (2 tasses) farine
125 g (1/2 tasse) beurre
100 ml (3.5 onces liquide) lait
2 cuillères à café levure chimique
1 jaune d’œuf
3 cuillères à café sucre glace
1 pincée de sel
1/2 citron (zeste râpé)
Garniture :
200 g (2 tasses) noix moulues
100 g (1/2 tasse) sucre
100 ml (3.5 onces liquide) lait
50 g (1/3 tasse) raisins secs
1/2 cuillère à soupe sucre vanillé
1/2 citron (zeste râpé)
Finition :
1 œuf

Préparation :

  • Dissoudre le sucre glace dans le lait tiède puis y délayer la levure.
  • Tamiser la farine dans un bol et faire fondre le beurre au bain-marie.
  • Ajouter à la farine, le mélange de levure et de lait, le jaune d’ œufs, puis le beurre, une pincée de sel et le zeste râpé du citron.
  • Mélanger jusqu’à obtenir une pâte relativement dure et flexible. Laisser reposer dans un endroit chaud.
  • Placer les noix moulues dans un bol séparé et mélanger avec le sucre en poudre, le sucre vanillé, le lait, les raisins secs et du zeste de citron râpé. Mélanger jusqu’à former une garniture homogène.
  • Étaler la pâte et former un 1 rectangle de 20 sur 38 cm (8*15 pouces).
  • Répartir uniformément la garniture sur 1 cm d’épaisseur puis rouler doucement.
  • Déposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
  • Battre le jaune d’œuf et badigeonner le gâteau.
  • Laisser reposer durant 1 h 30 min, puis enduire à nouveau, cette fois avec le blanc d’œuf.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C/360°F.
  • Enfourner environ 45 min jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est la base du véritable bonheur. »

Auguste Escoffier

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