Les beignets de carnaval sardes (ou frati fritti ou para frittus en sarde) sont des beignets composés de farine, lait, sucre, beurre, oeufs, citron ou orange, levure et sel.
Durant la période de carnaval en Italie, différentes variétés de beignets sont préparées, qu’il s’agisse des frappe, des graffe (proches des bugnes), des zeppole (beignets en pâte à choux frits) ou enfin des castagnole (beignets boulettes).
Spécialité de Sardaigne, ces beignets de carnaval sont aussi appelés « frères frits » ou « frits ».
Faciles et rapides à préparer, ces beignets délicieux se dégustent en fin de repas ou lors des collations de la journée.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 15 min |
Temps de repos : 2 h 40 min |
Temps de cuisson : 15 min |
Temps total : 30 min + 2 h 40 min (repos) |
Portions : 6 personnes |
500 g de farine, tout usage |
250 ml de lait entier |
50 g de sucre en poudre |
50 g de beurre doux à température ambiante |
2 oeufs |
1 citron ou 1 orange (zeste râpé) |
6 g de levure sèche de boulanger ou 12 g de levure de bière fraîche |
1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans une casserole, verser le lait, le zeste râpé d’orange ou de citron, le sel et le beurre. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
- Laisser refroidir le lait à la température ambiante.
- Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine tamisée et pétrir grossièrement.
- Mélanger la levure délayée dans un peu d’eau et le lait préalablement chauffé. Travailler la pâte.
- Mettre dans un bol, couvrir de film plastique et laisser reposer 40 min dans un endroit chaud.
- Pétrir sur un plan de travail fariné.
- Façonner des cordons de pâte, joindre les extrémités entre elles pour former les beignets. Continuer jusqu’à épuisement de la pâte.
- Couvrir avec un linge humide. Laisser reposer durant environ 2 h jusqu’à doublement de volume.
- Faire chauffer l’huile dans une friteuse et faire frire les beignets uniformément sans trop colorer à environ 160-165°C.
- Une fois les beignets sont dorés, égoutter soigneusement et rouler dans le sucre en poudre.
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon