La galette des rois à la frangipane est une galette composée d’un fonds et d’un couvercle de pâte feuilletée garnie de crème frangipane (mélange de crème d’amandes et de crème pâtissière).
En Belgique, la galette des rois a été introduite au XVIIe siècle. Dans certaines peintures de Jan Steen (1626-1679), on peut voir une tarte divisée en portions lors d’un banquet. Le convive qui trouve la fève porte une couronne en papier, prenant ainsi le rôle central des célébrations. Durant des siècles, l’Épiphanie était la fête des plus démunis qui chantaient de porte en porte pour obtenir de la nourriture. En Belgique, la tradition voulait que la galette soit découpée en autant de parts qu’il y avait d’invités, plus une supplémentaire, connue sous le nom de part du Bon Dieu ou part de la Sainte-Vierge, destinée au premier pauvre qui se présentait. Dans d’autres régions, les femmes indigentes parcouraient les rues le lendemain de la fête pour revendiquer la part du Bon Dieu, qu’on leur lançait par la fenêtre. En Belgique comme en Suisse ou en dans la moitié Nord de la France, le gâteau des rois est une galette à base de pâte feuilletée et de crème frangipane. Dans la communauté néerlandophone, le gâteau des rois comporte des boules symbolisant les mages ou des fruits confits représentant les pierres précieuses ornant les couronnes. Il est appellé driekoningentaart (tarte des trois rois).
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 25 min |
| Total : 50 min |
| Portions : 6 personnes |
| 2 pâtes feuilletées |
| 3 jaunes d’oeufs |
| 100 g de poudre d’amandes |
| 75 g de beurre doux |
| 75 g de sucre en poudre |
| 2 cuillères à café de fécule de maïs |
| 100 ml de lait |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 fève + 1 couronne |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger 2 jaunes d’oeufs, 30 g de sucre, la fécule de maïs, le lait et le sucre vanillé. Remuer sans cesse tout en chauffant le mélange à feu doux.
- Mettre hors du feu avant ébullition.
- Dans un autre bol, travailler le beurre à la spatule et ajouter 45 g de sucre et la poudre d’amandes. Mélanger cette crème d’amandes à la crème pâtissière.
- Sur une plaque de cuisson, étaler une feuille de papier sulfurisé et déposer une première pâte feuilletée de 24 à 26 cm de diamètre.
- Étaler la crème en partant du centre.
- Ajouter la fève.
- Placer par dessus la seconde pâte feuilletée. Sceller les bords.
- Avec un jaune d’oeuf, badigeonner le dessus de la pâte feuilletée.
- Avec la pointe d’un couteau, dessiner des motifs.
- Enfourner dans une four préchauffé en mode statique à 180ºC durant 15 min.
- Baisser la température à 160ºC et poursuivre la cuisson durant 5 à 10 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine, c’est le souvenir.”
Georges Simenon