Le gâteau italien à la châtaigne, aux noix, raisins et pignons de pin est un gâteau composé de farine de châtaigne, noix, raisins secs, pignons de pin, huile d’olive et eau.
Appelé castagnaccio, baldino, ghirighio ou pattona en italien, cette spécialité de Sienne en Toscane (Italie) remonte au XVIe siècle. Elle s’est ensuite diffusée à différentes régions d’Italie (Toscane, Ligurie, Piémont, Émilie-Romagne) et en Corse. Dessert rural, il était fréquemment réalisé dans les régions où les châtaignes constituaient un aliment de base. Depuis la Seconde Guerre mondiale, il est généralement fabriqué en automne.
Facile à réaliser, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée généralement servi avec de la ricotta, du miel de châtaigne ou du vin doux comme le vin santo.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 30 min |
| Total : 1 h |
| Portions : 6 personnes |
| 400 g de farine de châtaigne |
| 70 g de noix décortiquées |
| 70 g de raisins secs |
| 70 g de pignons de pin |
| 40 g de sucre en poudre |
| 1 verre d’eau |
| 30 ml d’huile d’olive |
| 1 branche de romarin |
Préparation :
- Dans un bol, tamiser la farine de châtaigne.
- Ajouter progressivement l’eau en remuant sans cesse jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter ensuite les raisins secs, les pignons de pin ainsi que les noix décortiquées et hachées. Bien mélanger.
- Verser le sucre en poudre et l’huile d’olive. Continuer à remuer jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Verser la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 30 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir avec des brins de romarin (ou les insérer dans la pâte avant la cuisson) et répartir des pignons de pin sur le dessus.
- Déguster.
Citation :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. «
Georges Simenon