Le gâteau de semoule napolitain salé est un gâteau salé composé de semoule de blé, lait ou eau, pâtes, oeufs, caciocavallo ou mozzarella, salami, parmesan, poivre et sel.
Originaire d’Italie, appelé « migliaccio salato » (car préparé à l’origine avec de la farine de millet) ou « pizza di farinella », ce plat très ancien d’origine paysanne permettait de réutiliser les restes avant la période du Carême. Consommé à l’origine à Mardi gras, ce plat typique du carnaval à Naples et dans toute la Campanie se déguste toute l’année car économique et savoureux.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : 45 min |
| Cuisson : 25 min |
| Total : 1 h 45 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 250 g de semoule de blé dur à gros grains |
| 1 l de lait ou d’eau |
| 350 g de pâtes bucatini (ou autres pâtes) e |
| 2 oeufs e |
| 150 g de caciocavallo frais ou mozzarella e |
| 60 g de salami napolitain coupé en cubes ou saucisse hachée e |
| 50 g de parmesan e |
| poivre, sel n |
Préparation :
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
- Éteindre le feu et verser la semoule dans la casserole en remuant bien jusqu’à épaississement et obtention d’une consistance de purée.
- Faire cuire les pâtes et égoutter 2 à 3 min avant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.
- Mettre dans un bol puis ajouter la crème de semoule et bien mélanger.
- Ajouter le salami, le caciocavallo et une pincée de sel.
- Dans un bol, battre les œufs et ajouter à la préparation avec un peu de poivre et de parmesan râpé. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Verser dans un moule de 20 à 22 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant 20 min puis 3 min à 260°C pour gratiner la surface du gâteau.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »
Paul Bocuse