Moussaka à la crétoise (Grèce)

La moussaka à la crétoise est un plat composé de couches de pommes de terre, aubergines et courgettes garnies de couches de ragout de boeuf.

La version grecque actuelle du plat conçue par le cuisinier Nikólaos Tselementés en 1910, consiste en des couches de viande de mouton hachée, des tranches d’aubergines et de tomate, recouvertes d’une sauce blanche avant d’être mise au four. La version crétoise intègre des courgettes et des pommes de terre et le ragout de viande comprend de la viande de boeuf, de l’oignon, de l’ail, des tomates et des carottes revenus dans de l’huile d’olive et du vin blanc.

Facile à préparer, ce plat savoureux riche en légumes méditerranéens se déguste lors des repas accompagné d’une salade verte.

Difficulté : facile
Préparation : 25 min
Repos :
Cuisson : 1 h 15 min
Total : 1 h 40 min
Portions : 6 personnes
1 kg de viande de boeuf hachée
3 aubergines
4 courgettes
3 pommes de terre
6 feuilles de laurier
4 tomates
2 carottes
2 oignons
3 gousses d’ail
1 verre de vin blanc
1 cuillère à café de sel, poivre
1 l de lait
50 g de beurre
5 cuillères à soupe de farine, tout usage
noix de muscade râpée
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et l’ail finement hachés avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • Ajouter la viande hachée et faire revenir durant quelques minutes.
  • Ajouter le laurier et continuer à faire revenir durant 10 min.
  • Ajouter ensuite les carottes lavées, pelées et hachées et le verre de vin blanc.
  • Couper les tomates en petits morceaux et mettre dans la casserole.
  • Saler et poivrer et faire cuire durant 30 min en mettant le couvercle. Mettre de côté et laisser refroidir.
  • Couper les aubergines et les pommes de terre en rondelles et les courgettes en long.
  • Faire frire dans une poêle.Une fois revenues, placer sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile, puis mettre de côté et laisser refroidir.
  • Dans une casserole, verser 1 l de lait et ajouter 50 g de beurre, 1 cuillère à café de sel et 5 cuillères à soupe de farine. Mélanger au fouet.
  • Allumer le feu et porter à ébullition, sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement.
  • En fin de cuisson, râper dessus la noix de muscade.
  • Dans un plat rectangulaire, disposer une première couche de pommes de terre.
  • Alterner ensuite les couches d’aubergines et le ragoût de viande.
  • Pour la couche centrale, remplacer les aubergines par des courgettes.
  • Napper la dernière couche de sauce béchamel.
  • Préchauffer le four en mode statique à 170ºC et enfourner durant 30 min jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme sur la béchamel.
  • Laisser reposer 5 à 10 min avant de servir.
  • Déguster !

Citation :

« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »

Ferran Adrià

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